বাসি ভাত গরম করে খাওয়ার আগে সা’বধান! মৃ’ত্যু’ও হতে পারে

বুধবার, অক্টোবর ২৮, ২০২০ ১০:৫৪ পূর্বাহ্ণ

বাসি ভাত গরম করে খাওয়ার আগে সা’বধান-বা’সি ভাত থেকে সা’বধান । বেঁ’চে যাওয়া ভাত পরে গ’রম করে খা’ওয়া উচিত নয়। অ’ন্যান্য খাবার হিসেব করে রা’ন্না করা গে’লেও ভাত হিসেব করে রান্না করা স’বসময় স’ম্ভব হয় না। পুষ্টিবিজ্ঞানী ও চিকিৎসকরা জানাচ্ছেন, চালের কোষ তৈরি করে

‘ব্যাসিলাস সেরেয়াস’ নামের এ’কজাতীয় ব্যাকটিরিয়া যা বি’ষা’ক্ত কে’মিক্যাল উৎপাদন করে। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ব্যা’কটিরিয়া চাল সে’দ্ধ করে ভাত তৈরি হয়ে যা’ওয়ার পরও বেঁ’চে থাকে। ভাত ঘরের স্বা’ভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিলে এই ব্যা’কটিরিয়ার বংশ বি’স্তার করে! শুরু হয় বি’ষ’ক্রি’য়া।

আবার ভাত ৫ থেকে ৫৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তা’পমাত্রায় ফের গ’রম করা হলে এই ব্যা’কটেরিয়া স’ক্রিয় হয়ে ওঠে। স’মাধান হিসেবে গ’বেষকরা বলছেন, রান্না করা ভাত এক ঘণ্টার বেশি সময় ঘরের স্বাভাবিক তা’পমাত্রায় রাখা উ’চিত নয়। কাঁচ কিংবা ধা’তব পাত্রে, ফ্রি’জে রাখুন। তাপমাত্রা হতে হবে

পাঁচ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে।ভাত কতবার গরম করা নি’রাপদ? চিকিৎসকেরা বলছেন, স’বসময় টাটকা খাবার খাওয়াই উচিৎ! তাও একান্তই যদি ভাত গরম করে খেতে হয়, স’র্বোচ্চ একবার গ’রম করাই ভাল। এর বেশি গ’রম করলে, ভাত ন’ষ্ট হয়ে শ’রীরের রো’গ প্র’তিরোধ ক্ষ’মতার উপর ক্ষ’তিকর প্র’ভাব ফে’লে।

কীভাবে গ’রম করবেন ? বাসি-ভাত ফ্রিজ থেকে বের করার সঙ্গে সঙ্গেই গরম করুন। পাশাপাশি ওই ভাত থেকে গ’রম বা’ষ্প উঠছে এমন অ’বস্থাতেই খেয়ে নিন। ভাত গ’রম করার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে সবখানে স’মানভাবে তাপ পৌঁ’ছায়। মাথায় রাখুন- রান্নার পর ভাত তাড়াতাড়ি ঠাণ্ডা করতে পাত্র প’রিবর্তন করুন। ছোট ছোট অংশে ভাত ভাগ করে রাখলেও তা’ড়াতাড়ি ঠাণ্ডা হয়ে যায়। ভাত যত তা’ড়াতাড়ি ঠাণ্ডা হয়, ব্যা’কটিরিয়া সক্রিয় হয়ে ওঠার স’ম্ভাবনা তত কমে।